:: Яңа сайланган чәй яфраклары дымлырак булганга, үлән исе авыррак булганга, аларны киптерү өчен салкын һәм җилләтелгән бүлмәгә урнаштырырга кирәк.Яңа чәй яфракларының су күләме кими, яфраклары йомшак була, үлән тәме юкка чыга.Чәй исе күренә башлады, бу соңрак эшкәртү өчен файдалы, мәсәлән, фиксацияләү, әйләндерү, ферментлау һ.б., җитештерелгән чәйнең төсе, тәме, текстурасы, сыйфаты чәйгә кипмичә яхшырак.
:: Бу фиксация адымы, нигездә, төрле ферментланмаган яки ярым ферментланган чәйләр җитештерү өчен кулланыла.Яңа яфраклардагы ферментларның активлыгы югары температура белән кими, һәм яңа яфраклардагы чәй полифеноллары оксидиатив ферментациядән туктатыла.Шул ук вакытта үлән исе бетерелә, чәй исе дулкынлана.Ә яңа яфраклардагы су парга әйләнәләр, яңа яфракларны йомшак итәләр, бу соңрак эшкәртүгә ярдәм итә, һәм чәйне вату җиңел түгел.Яшел чәйне урнаштырганнан соң, аны чәйнең температурасын киметү өчен суытырга һәм югары температуралы дымны чәйне басмас өчен дым чыгарырга кирәк.
:: Төрле чәй яфракларының төрле борылыш вакыты һәм төрле әйләндерү функцияләре бар.
Кара чәй өчен: Кара чәй - тулы ферментланган чәй, ул ферментлар, таниннар һәм һавадагы башка матдәләр һәм һавада кислород арасында химик реакция таләп итә.Ләкин, гадәттә, күзәнәк стенасындагы бу матдәләрне һава белән реакцияләү кыен.шуңа күрә сезгә яңа яфракларның күзәнәк стенасын бөгеп, күзәнәк сыеклыгын агызу өчен бору машинасы кулланырга кирәк.Яңа яфрактагы бу матдәләр оксидиатив ферментация өчен һава белән тулы элемтәдә торалар. Борылу дәрәҗәсе кара чәйнең төрле төсләрен һәм тәмен билгели.
Яшел чәй өчен: Яшел чәй - ферментланмаган чәй.Фиксациядән соң, чәй эчендәге оксидиатив ферментация туктады.Түгәрәкнең иң мөһим сәбәбе - чәй формасын алу.Шулай итеп, әйләнү вакыты кара чәйгә караганда күпкә кыскарак.Кирәкле формага әйләнгәндә, сез әйләнешне туктата аласыз һәм киләсе адымга бара аласыз.
Олы чәй өчен, озын чәй - ярым ферментланган чәй.Ул кипкән һәм калтыранганлыктан, чәйнең бер өлеше ачыта башлады.Ләкин, фиксациядән соң, чәй ферментлаудан туктады, шуңа күрә иң күп әйләнү
озын чәй өчен мөһим функция.Функция яшел чәй белән бер үк, форма өчен.Кирәкле формага әйләнгәч, сез әйләнүне туктата аласыз һәм киләсе адымга бара аласыз.
Кара чәй тулы ферментланган чәйгә карый.Ферментация - җитештерү процессының иң мөһим өлеше.Ферментация - чәйдәге үлән тәмен юкка чыгару.Кара чәйнең эчке матдәләре һава белән тулысынча контактта.Полифеноллар ферментлаштырыла һәм оксидлаштырыла, теафлавин һәм меланин кебек матдәләр барлыкка китерә, һәм кара чәй үзенчәлекле хуш ис чыгара.Гадәттәгечә, кара чәйнең ферментация вакыты артык озын булырга тиеш түгел.Чөнки киптерү вакытында, температура күтәрелү стадиясендә чәй яфраклары ачытуны дәвам итәчәк.
Яшел чәй өчен: яшел чәйне киптерү, гадәттә, чәйдәге су парга әйләнергә тиеш, шулай итеп чәй кысыла һәм формалаша, һәм ул тагын да тыгызрак.Ул чәйнең үлән исен чыгара һәм яшел чәйнең тәмен арттыра.
Кара чәй өчен: Чөнки кара чәй кипкәнче ферментация процессында.Шуңа күрә, кара чәй өчен, башта чәйдәге су парга әйләнә, аннары фермент активлыгы югары температурада юкка чыга, шулай итеп чәй оксидиатив ферментацияне туктата, һәм кара чәйнең сыйфаты саклана.Шул ук вакытта үлән исе чыга, чәй яфраклары кысыла.Чәй тагын да матуррак, хуш исле
Чәйне эшкәртү вакытында чәйнең өзелүе котылгысыз.Кипкәч, чәйнең күләме дә төрлечә булачак.Тикшерү аша төрле зурлыктагы һәм сыйфатлы чәй төрләре сайлана.Төрле чәй сыйфатларын урнаштырырга һәм төрле бәяләрдә сатырга мөмкин.
Калтырау һәм кипү - ферментациянең бер өлеше.Корыган процесс вакытында яфраклар тыныч һәм күп күләмдә су яфраклардан парга әйләнәчәк, һәм яфрак сабакларындагы су югалмас.Бу чәй яфракларының ачысын китерәчәк, бик көчле һәм озын чәй сыйфатына җитди йогынты ясый.Шуңа күрә селкетергә кирәк.Калтырау процессы аша яфрак активлыгы көчәйтелә.Яфрак сабындагы су яфракларга ташуны дәвам итә, бу яфракларның су яңадан парга әйләнүенә мөмкинлек бирә.Чәйдәге үлән исе төшә, шуңа күрә әзер олонг чәйнең тәме бик ачы булмас, бу чәйнең сыйфатын сизелерлек күтәрә.
Ак чәй процессы бик гади, аны киптерергә һәм киптерергә кирәк (кайвакыт киптерергә кирәк түгел).Ләкин, барлык яңа яфракларны да ак чәй ясау өчен кулланып булмый.Ак чәй ясау өчен, иң элек, яңа яфракларның артында күбрәк чүпрәк булырга тиеш, һәм яфрак куаклары күбесенчә кулланыла. Producedитештерелгән ак чәй бөтен ак чүпрәккә таралыр, һәм ул энә формасындагы, матур булыр. һәм хуш исле.Әгәр ул гади яңа яфраклардан ясалган булса, чүп аз, яфраклары зур булса, ясалган ак чәй коры яфракларга охшаган, ак чүпрәксез, сары-яшел.Ямьсез генә түгел, черегән яфраклар кебек, тәме дә начар.
Кытай чәйнең туган ягы булганлыктан, күптән элек Ефәк юл һәм Чәй атлары юлы чәй сәүдәсе алып барган.
Ләкин, чәй үзе бик иркен һәм зур булганлыктан, зур масштаблы транспорт күп урын таләп итә, бу чәй бәясен бик югары итә.Шуңа күрә борынгы зирәклек чәй тортлары ясаган.Гомуми тортлар - 100 грамм, 200 грамм, 357 грамм.357 грамм чәй пирогы - иң таралган чәй тортлары.Гадәттә 7 чәй торты бергә тутырылган, авырлыгы 2,5 кг., Шулай итеп ул Qizi торт чәе дип тә атала.
Чәйләрнең барысы да чәй тортлары өчен яраклы түгел.Чәй тортлары ясаган чәйләр, нигездә, Пуэр чәе, кара чәй, ак чәй, һәм сакланырга яки ферментлаштырырга мөмкин булган башка чәйләр.Борынгы заманнарда транспорт шартлары чикләнгәнгә, чәй тортлары ясау өчен Пуэр чәе һәм кара чәй кебек озак саклана торган чәйләр генә кулланыла ала.Табигате аркасында яшел чәйне озак саклап булмый, шуңа күрә аны чәй тортына ясап булмый.Шул ук вакытта, чәй тортлары ясау, чәй яфракларын йомшарту өчен, югары температуралы пар таләп итә, бу озын чәй һәм яшел чәйнең тәмен җимерәчәк, шуңа күрә озын чәй яшел чәй чәй тортларына бик сирәк ясала.
Гадәттә, күпчелек яңа яфракларның дымлылыгы 75% -80%, әзер чәйнең дымлылыгы 3% -5% арасында.Шулай итеп, 1 кг әзер чәй алу өчен сезгә 4 кг яңа яфрак кирәк.