Өчен төп чимал буларакчәй эшкәртү, яңа яфракларның сыйфаты чәй сыйфаты белән турыдан-туры бәйле, бу чәй сыйфатын формалаштыру өчен нигез булып тора.Чәй ясау процессында яңа яфракларның химик компонентларында берничә химик үзгәрешләр була, һәм яңа яфракларның физик үзлекләре дә зур үзгәрешләр кичерделәр, шулай итеп билгеле бер сыйфат һәм стиль белән чәй формалаштырдылар.Чәйнең сыйфаты яңа яфракларның сыйфаты һәм чәй ясау технологиясенең рационаллыгына бәйле дип әйтергә мөмкин.Яңа яфракларның сыйфаты - эчке нигез, чәй ясау технологиясе - тышкы шарт.Шуңа күрә, сыйфатлы чәй җитештерү өчен, яңа идарә итү чараларын эффектив куллану өчен, яңа яфраклардагы химик компонентларны һәм яңа яфракларның сыйфаты белән чәй сыйфаты арасындагы бәйләнешне аңларга кирәк. югары сыйфатлы чәй җитештерү техникасы.

Әлегә чәйдә аерылган һәм ачыкланган 700 дән артык төр кушылмалар бар, аларны өч өлешкә бүлеп була: су, органик булмаган компонентлар һәм органик компонентлар.Шикәр, липид һәм протеинның өч төп метаболитасына өстәп, чәйнең органик кушылмалары полифеноллар, алкалоидлар, теанин, хуш исле матдәләр, пигментлар һ.б. кебек бик мөһим икенчел метаболитларны үз эченә ала. Кайбер метаболитларның эчтәлеге югары булмаса да. , алар чәй сыйфатын формалаштыруда бик мөһим роль уйныйлар.