Яшел чәй - ферментланмаган чәй, ул фиксация, әйләндерү, киптерү һәм башка процесслар аша ясала.Яңа яфрактагы табигый матдәләр саклана, мәсәлән, чәй полифеноллары, аминокислоталар, хлорофил, витаминнар һ.б. Яшел чәйнең төп эшкәртү технологиясе: тарату → төзәтү → камырлау → киптерү.
Яңа яфраклар заводка кайтарылганнан соң, алар чиста кипкән паллетка таралырга тиеш.Калынлыгы 7-10 см булырга тиеш.Корыу вакыты 6-12 сәгать булырга тиеш, яфраклары уртага борылырга тиеш.Яңа яфракларның су күләме 68% - 70% ка җиткәч, яфракның сыйфаты йомшак була, һәм хуш ис чыгарыла, чәйне урнаштыру этабына керергә мөмкин.
Тикшерү - яшел чәй эшкәртүдә төп процесс.Фиксация - яфрактагы дымны таркату, ферментларның активлыгын активлаштыру, яңа яфрак эчтәлегендә химик үзгәрешләр кертү, шулай итеп яшел чәйнең сыйфатын формалаштыру өчен югары температура чараларын күрү.Яшел чәйне урнаштыру ферментларның активлыгын активлаштыру һәм фермент реакциясен тыю өчен югары температура чараларын куллана.Шуңа күрә, чәйне урнаштыру процессында чүлмәк температурасы бик түбән булса һәм яфрак температурасы бик озак күтәрелсә, чәй полифеноллары энзиматик реакция кичерәчәк, нәтиҗәдә "кызыл сабак кызыл яфраклар" барлыкка килә.Киресенчә, температура артык югары булса, күбрәк хлорофил юкка чыгачак, яфраклар сары төскә керә, һәм кайберәүләр яшел чәйнең сыйфатын киметеп, янган кырлар һәм таплар ясыйлар.
Кул белән эшкәртелгән берничә югары класслы танылган чәйләргә өстәп, чәйләрнең күпчелек өлеше механик эшкәртелә.Гадәттә, ачәй барабаны көйләү машинасыкулланыла.Чәйне урнаштырганда, башта көйләү машинасын кабызыгыз һәм бер үк вакытта утны кабызыгыз, шулай итеп мич барреле тигез җылытылсын һәм баррель тигез булмаган җылытылмасын.Трубада очкын аз булса, температура 200′t3 ~ 300′t3 җитә, ягъни яңа яфраклар салына. Яшел яфраклардан яфракларга кадәр 4-5 минут вакыт кирәк., Гомумән алганда, "югары температураны көйләү, кызыксыз һәм ыргыту комбинациясе, азрак күңелсез һәм күбрәк ыргыту, карт яфраклар назлы үтерелә, яшь яфраклар картлыкта үтерелә" принцибын үзләштерегез.Язгы чәйнең яшь яфраклары күләме 150-200 кг / сәг, һәм җәйге чәйнең иске яфраклары күләме 200-250 кг / сәг.
Яфракларны төзәткәннән соң, яфраклары куе яшел төстә, яфраклары йомшак һәм бераз ябышып торалар, сабаклары гел бөкләнәләр, яшел газ юкка чыга һәм чәй хуш исе ташып тора.