Чәйнең төп төрләре арасында иң мөһим аерма - ферментация дәрәҗәсе, төрле тәм характеристикаларын күрсәтү, һәм ферментация дәрәҗәсе төрле процесслар белән идарә ителә.

Яшел чәй "кыздырылган"

Яшел чәйне кыздырырга кирәк, профессиональ термин “яшелне төзәтү” дип атала.

Яңа яфраклар чүлмәккә кыздырылганда, “яшел чәй ферменты"Яфракларда югары температура аркасында үлә, һәм яшел чәйне ферментлаштырып булмый, шуңа күрә яшел чәй һәрвакыт яшел май күренешен саклый.

Ашытканнан яки чәйдән соң, яңа яфраклардагы оригиналь үлән исе тарала, һәм ул яшел чәйнең уникаль хуш исенә әверелә, һәм кайберләрендә кыздырылган каштан хуш исе бар.

Моннан тыш, аз күләмдә яшел чәй парлы.

Ак чәй "кояш"

Ак чәй турында таныш сүз бар, ул "кыздырырга, камырламаска, табигый камиллек" дип атала.

Ак чәй һөнәре алты төп чәй категориясе арасында иң аз процедура дип әйтергә мөмкин, ләкин бу гади түгел.

Ак чәйне киптерү - ак чәйне кояшка чыгару түгел, ә ак чәйне һава шартларына туры китереп киптерү өчен өй эчендә һәм ачык һавада тарату.

Кояш нурының интенсивлыгы, температурасы, таралу калынлыгы барысын да контрольдә тотарга кирәк, һәм ул билгеле бер дәрәҗәдә киптерелергә мөмкин.

Киптерү процессында ак чәй бераз ферментлана, нәтиҗәдә җиңел чәчәк исе һәм саф татлы, шулай ук ​​кояш белән кипкән хуш ис бар.