Яшел чәй эшкәртү （яңа чәй яфрагы суы 75% -80%）

1.Q: Ни өчен барлык төр чәйнең беренче адымын киптерергә кирәк?

:: Яңа сайланган чәй яфраклары дымлырак булганга, үлән исе авыррак булганга, аларны киптерү өчен салкын һәм җилләтелгән бүлмәгә урнаштырырга кирәк.Яңа чәй яфракларының су күләме кими, яфраклары йомшак була, үлән тәме юкка чыга.Чәй исе күренә башлады, бу соңрак эшкәртү өчен файдалы, мәсәлән, фиксацияләү, әйләндерү, ферментлау һ.б., җитештерелгән чәйнең төсе, тәме, текстурасы, сыйфаты чәйгә кипмичә яхшырак.

2.Q: Ни өчен яшел чәй, озын чәй, сары чәй һәм башка чәй фиксацияләнергә тиеш?

:: Бу фиксация адымы, нигездә, төрле ферментланмаган яки ярым ферментланган чәйләр җитештерү өчен кулланыла.Яңа яфраклардагы ферментларның активлыгы югары температура белән кими, һәм яңа яфраклардагы чәй полифеноллары оксидиатив ферментациядән туктатыла.Шул ук вакытта үлән исе бетерелә, чәй исе дулкынлана.Ә яңа яфраклардагы су парга әйләнәләр, яңа яфракларны йомшак итәләр, бу соңрак эшкәртүгә ярдәм итә, һәм чәйне вату җиңел түгел.Яшел чәйне урнаштырганнан соң, аны чәйнең температурасын киметү өчен суытырга һәм югары температуралы дымны чәйне басмас өчен дым чыгарырга кирәк.

3.Q: Ни өчен күпчелек чәй яфракларын әйләндерергә кирәк?

:: Төрле чәй яфракларының төрле борылыш вакыты һәм төрле әйләндерү функцияләре бар.

Кара чәй өчен: Кара чәй - тулы ферментланган чәй, ул ферментлар, таниннар һәм һавадагы башка матдәләр һәм һавада кислород арасында химик реакция таләп итә.Ләкин, гадәттә, күзәнәк стенасындагы бу матдәләрне һава белән реакцияләү кыен.шуңа күрә сезгә яңа яфракларның күзәнәк стенасын бөгеп, күзәнәк сыеклыгын агызу өчен бору машинасы кулланырга кирәк.Яңа яфрактагы бу матдәләр оксидиатив ферментация өчен һава белән тулы элемтәдә торалар. Борылу дәрәҗәсе кара чәйнең төрле төсләрен һәм тәмен билгели.

Яшел чәй өчен: Яшел чәй - ферментланмаган чәй.Фиксациядән соң, чәй эчендәге оксидиатив ферментация туктады.Түгәрәкнең иң мөһим сәбәбе - чәй формасын алу.Шулай итеп, әйләнү вакыты кара чәйгә караганда күпкә кыскарак.Кирәкле формага әйләнгәндә, сез әйләнешне туктата аласыз һәм киләсе адымга бара аласыз.

Олы чәй өчен, озын чәй - ярым ферментланган чәй.Ул кипкән һәм калтыранганлыктан, чәйнең бер өлеше ачыта башлады.Ләкин, фиксациядән соң, чәй ферментлаудан туктады, шуңа күрә иң күп әйләнү

озын чәй өчен мөһим функция.Функция яшел чәй белән бер үк, форма өчен.Кирәкле формага әйләнгәч, сез әйләнүне туктата аласыз һәм киләсе адымга бара аласыз.