1. Чәй кипә

Процессындакипү, яңа яфракларның химик составы әкрен үзгәрә.Су югалу белән күзәнәк сыеклыгының концентрациясе арта, ферментларның активлыгы арта, чәйнең яшел исе өлешчә чыгарыла, полифеноллар бераз оксидлаштырыла, кайбер протеиннар аминокислоталарга гидролизацияләнә, һәм крахмал эри торган шикәрләргә таркала.Бу үзгәрешләр барысы да сыйфатны яхшырту өчен ярдәм итә.Яшел төскә аз күләмдә зыян килгәнлектән, яфрак төсе сары төстә яшел төсле;белок һәм крахмал гидролизы су экстрактын арттыра, полифенолларның аминокислоталарга мөнәсәбәте кими, бу чәй шорпасының төсен үзгәртә.

2. Чәйне урнаштыру процессы

.Әр сүзнеңюгары температураны урнаштыру процессы, яңа яфракларның дымы тиз арада парга әйләнәләр һәм парга әйләнәләр, һәм яшел ис һәм күңелсез ис белән аз кайнап торган компонентлар үзгәрүчән, хуш исле югары кайнап торган компонентлар ачыла;шул ук вакытта, термофизик химия ярдәмендә кайбер яңа махсус хуш исләр барлыкка килә.

Яңа яфракларның су күләме һәм актив ингредиентлары бар, шуңа күрә алар хуш исне арттыру һәм яшеллекне саклап калу өчен күбрәк кыздырырга тиешләр.иске яфракларда су аз, аминокислота аз.Аз класслы яфракларның чәй шорпасының тәмен яхшырту өчен, тутыру дәрәҗәсен тиешенчә күтәрергә кирәк.