Олонг чәй "селкенү"

Яңа яфраклар бераз таралып, йомшарганнан соң, "яңа яфракларны селкетү" өчен бамбук чиләген кулланырга кирәк.

Яфраклары селкенәләр һәм бамбук чанасында ферментланалар, көчле чәчәк исе чыгаралар.

Яфракларның кырлары чагыштырмача ватык һәм бәрелешкәндә кызыл төскә керәләр, яфракларның үзәге һәрвакыт яшел була, һәм ниһаять, "җиде нокта яшел һәм өч нокта кызыл" һәм "кызыл кырлы яшел яфраклар" барлыкка килә, ягъни ярым ферментация.

Олы чәйне селкетү бамбук чанасы белән кул белән генә селкетелми, барабанга охшаган машина белән дә селкетелә.

Кара чәй "камыр"

Кара чәй - тулы ферментланган чәй.Ярым ферментланган озын чәй белән чагыштырганда, кара чәйнең ферментация интенсивлыгы көчлерәк, шуңа күрә аны "чүпләргә" кирәк.

Яңа яфрак җыеп алганнан соң, аларны бераз киптерегез, дым кимегәннән һәм йомшарганнан соң яфраклары әйләнү җиңелрәк.

Соңыннанчәй әйләнеше, чәй яфракларының күзәнәкләре һәм тукымалары бозылган, чәй согы ташып тора, ферментлар чәйдәге матдәләр белән тулысынча элемтәгә керәләр, һәм ферментация тиз дәвам итә.