ЭшкәртүЯшел чәйөч этапка бүленә: фиксация, әйләндерү һәм киптерү, аның ачкычы фиксация.Яңа яфраклар актив түгел, фермент активлыгы актив түгел.Андагы төрле химик компонентлар, нигездә, җылылык тәэсирендә фермент тәэсире булмаган шартларда физик һәм химик үзгәрешләргә дучар булалар, шулай итеп яшел чәйнең сыйфат үзенчәлекләрен формалаштыралар.

Яшел чәйнең сыйфатында хәлиткеч роль уйный.Highгары температура аша яңа яфраклардагы ферментларның үзлекләре юкка чыга, һәм полифенолларның оксидлашуы яфракларның кызаруына юл куймый;шул ук вакытта яфрактагы су өлеше парга әйләнә, яфракларны йомшак итә, әйләндерү һәм формалашу өчен шартлар тудыра.Суның парга әйләнүе белән, яңа яфрактагы үләнле хуш исле аз кайнап торган хуш исле матдәләр ватилизацияләнә һәм юкка чыга, шуның белән чәй исен яхшырта.

Махсус чәйләрдән кала, бу процесс барысы да фиксация машинасында үткәрелә.Фиксирование сыйфатына тәэсир итүче факторларга фиксация температурасы, яфраклар күләме, фиксация машинасы төре, вакыт һәм фиксация ысулы керә.Алар тулы һәм үзара бәйләнгән һәм чикләнгән.

Чәй сортлары тәэсирендә, фиксацияләү ысуллары да төрле, шул исәптәнкыздырылган фиксация, кояш белән киптерелгән фиксация, һәм парлы фиксация.