Физик аспектлар ягыннан әйләндерүнең төп максаты - йомшак кипкән яфракларны бөдрәү, соңгы чәй матур җепләр алу өчен.
Йөргәндә чәй яфракларының күзәнәк стеналары җимерелә, һәм чәй согы чыгарыла, ул тиз кислород белән контактка керә һәм оксидлаштырыла.Шуңа күрә, химия ягыннан, әйләндерү функциясе - пероксидаз аша яфраклардагы таниннарны ясау, күмергә кагылу һәм оксидлашу.Шуңа күрә, камыр белән ферментациядәге химик үзгәрешләр арасында ачык чик юк, оксидлашу дәрәҗәсе генә төрле.
Йомыру вакытында барлыкка килгән җылылык сүрелү аркасында, ләкин күбесе ачыткы аркасында килеп чыга.Генерацияләнгән җылылык аеруча урынсыз, чөнки ул таниннарның оксидлашуын тизләтәчәк.Әгәр дә яфрак температурасы 82 градус салкыннан артса, барлыкка килгән чәйдә конденсатор дәрәҗәсе булган таниннар булачак, бу чәй ашының төсен һәм тәмен киметәчәк;Шуңа күрә яфракларны әйләндереп ясарга кирәк.Салкын булыгыз.
Чәй шорпасының төсе ферментация дәрәҗәсенә пропорциональ, һәм ферментация дәрәҗәсе чәй суы күләменә бәйле.чәй яфракларын әйләндерү процессы.Йомыру вакытында басым зуррак һәм озынрак булса, яфрак күзәнәкләре саны арта һәм ватылу тирәнрәк була, чәй согы шулкадәр күбрәк чыгарыла, ферментация дәрәҗәсе тирәнрәк.
Тоту ысулы төрлелегенә, климатына, биеклегенә, кипүенә һәм кирәкле чәй шорпасына бәйле:
Төрлелеге: Төрлелеге начаррак, әйләндерү авыррак.
Климат: Климат шартлары чәй агачларының үсүенә тәэсир итә, һәм нәтиҗәдә чәйнең хуш исенә һәм тәменә тәэсир итә, шуңа күрә әйләнеш шулай ук ​​үзгәрергә тиеш.
Биеклек: Биек биеклектә булган урыннарда хуш ис тагын да ачыклана, температура түбәнрәк, һәм ул кыска вакыт эчендә җиңелчә сөртелә яки сөртелә.
Коры: Әгәр кипкән яфракларда билгеле күләмдә су булса, чәй яфракларының текстурасы һәм йомшаклыгы эзлекле булса, әйләндерү ысулын үзгәртергә кирәк түгел.Ләкин, юу чорында төрле сортлы һәм климат шартлы чәй агачлары сайлана, эретү һәм уеп ясау нәтиҗәләре шулай тәэсир итә, шуңа күрә кайбер үзгәрешләр булырга тиеш.чәй әйләндерү машинасыкуллану.
Чәй шорпасы: Әгәр дә сез күбрәк хуш исле чәй ашын телисез икән, камыр җиңел булырга һәм вакыт кыскарак булырга тиеш.Әгәр дә сез көчле чәй шорпасы телисез икән, чүпрәк вакыты озынрак булырга һәм басым авыррак булырга тиеш.Барыннан да бигрәк, камыр вакыты һәм басым кыш уртасы сезонына һәм кирәкле максатка карап билгеле булырга тиеш.
Aboveгарыда әйтелгәннәрдән, әйләнешкә тәэсир итүче факторлар төрле, шуңа күрә без чәй җитештерүчегә үзе сынап карарга һәм махсус ситуациягә туры килгән ысулны табарга булышучы принциплар бирә алабыз.