Чәйәйләнүяшел чәй формасын формалаштыру процессы.Тышкы көч кулланып, пычаклар изелә һәм җиңеләйтелә, полосаларга төртелә, күләм кими, кайнату уңайлы.Шул ук вакытта чәй сокының бер өлеше сыгылып, яфрак өслегенә ябыштырылды, бу шулай ук ​​чәй тәменең концентрациясен арттыруда мөһим роль уйнады.Яшел чәйне чүпләү процессы салкын камырга һәм кайнар камырга бүленә.Салкын йөгерү дип аталган яшел яфракларның таралуы һәм салкыннары бетүен аңлата;кайнар камыр яшел яфракларны чүпләүне аңлата, алар салкынны таратмыйча кайнар.Яшь яфраклар йомшак яшел яфрак төбендә ачык сары-яшел шорпа төсен саклар өчен салкын итеп ябылырга тиеш, һәм арканның тыгызлыгын җиңеләйтү һәм чүп-чарны киметү өчен иске яфракларны кайнар юарга кирәк.

Киптерүнең максаты - су парга әйләнү һәм чәй хуш исенә тулы уйнау өчен форманы тәртипкә китерү.Киптерүысулларга киптерү, суыту һәм кояш киптерү керә.Яшел чәйне киптерү процессы, гадәттә, башта киптерәләр, аннары кыздыралар.Чәй яфрагыннан соң су яфрагы һаман да югары булганга, турыдан-туры кыздырылган булсалар, тиз арада кыздырган табада агломератлар барлыкка китерәчәкләр, һәм чәй согы табак стенасына ябышу җиңел.Шуңа күрә, чәй яфракларын башта суганның күләмен киметү өчен киптерәләр.

Яшел чәй - булмаганферментланган чәй.Характеристикалары аркасында ул яңа яфракларда күбрәк табигый матдәләр саклый.Алар арасында чәй полифеноллары һәм кофеин яңа яфракларның 85% тан артыгын саклый, хлорофил якынча 50% саклый, һәм витамин югалту азрак, шулай итеп яшел чәйнең "чиста шорпа һәм яшел яфраклар, көчле тәм".Бу картайуга, ракка каршы, ракка каршы, стерилизациягә, ялкынсынуга каршы һ.б.га махсус тәэсир итә, бу ферментланган чәй кебек яхшы түгел.